在日常生活中，我们常用到的电热水壶、锅具都是食品级不锈钢，有的厂家会在产品表面和内壁打上“食品级304”标识，不过也有的厂家打上“食品级gb 9684”标识，这样安全性更高一些。
从此可以看出食品工业对不锈钢有着非常严格的标准要求。那么，何谓食品级不锈钢？
小编认为无论是对不锈钢材质、材料含量，还是加工工艺都必须要达到《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》gb 9684-88所规定的标准要求。
下面小编带大家来看一看下面有哪几点是否要符合标准？
不锈钢材质：sus304、sus304l、sus316l这几种不锈钢材质最常见也最常用，主要是这些材质中含有大量的铬、镍元素，且具有优良的耐腐蚀性（耐酸碱性尤为突出）、防锈性，而且这些材质不含铅等有毒物质，能够避免食品在生产过程中造成二次污染，从而危害人体健康。
材料含量：不锈钢材料严选用太钢、张浦、酒钢等知名大厂正材。某些小钢厂生产出来的压延料的化学成分可能没有达到国家标准，而且部分不锈钢材料色泽也比正材暗一些，可能会有暗色或黄色条纹，厚度偏差也比较大，而且伴有脱皮、水痕等瑕疵。食品用的不锈钢材料还是要选用知名大厂正材比较安全，也可以找靠谱的太钢不锈钢供货商。
加工工艺：当不锈钢材料都选好后，就到了考验工艺技术的时候。很多不锈钢材料是用来直接接触食品的，所以在焊缝处理、壁光滑度、洁净度等都是有要求的。如果加工技术达不到的话，不锈钢材料就会出现生锈、爆裂或者对食品造成二次污染。
现在，你知道食品级不锈钢要符合哪些标准了吧。
1.什么是食品级不锈钢？
首先它当然是不锈钢，这毋庸置疑。
其次，在gb4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》中，其实已经做了明确的规定：食品容器可以是奥氏体不锈钢，双相不锈钢，铁素体不锈钢。而不锈钢餐具和生产设备也可以用马氏体不锈钢来做。
然而更重要的是有害元素迁移量的问题。
该文件规定，用4%的乙酸溶液（模拟食物），倒入不锈钢容器，煮沸30分钟，然后在室温下放置24小时，再检测砷、镉、铅、铬、镍等元素迁移量，必须小于一定的数值才符合食品级不锈钢。
为什么这样规定呢？
从表中元素可以看出，大部分都是对重金属（密度大于4.5g/cm^3）的规定。因为重金属无法降解，进入人体后，能和蛋白质及酶等发生相互作用，使它们失去活性，也可能会在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。
我想，这才是人们最关心的问题吧。
我们再来看看美国。
对于食品接触不锈钢，美国国家科学基金会（nsf）及食品和药物管理局（fda）指出：不锈钢材料中的铬含量必须>=16％，才能将其视为安全的食品接触材料。
fda＝us food and drug administration
nsf＝national science foundation
为什么这样规定呢？
两方面原因，第一铬含量高，不容易生锈。第二不锈钢有光滑的表面，如果表面较粗糙，可能会残留食物或液体，引发细菌滋生。
那铬元素大于16%，就可以保证不会释放出有害物质吗？
当然不能。
其实，不锈钢虽然比其他金属相对惰性，但仍然会有少量镍和铬浸入食物中。
浸出的量取决于不锈钢的等级，烹饪食材，烹饪温度，烹饪时间等。
少量镍无毒，但是对镍敏感的人，就有麻烦了，它通常会引起皮炎。
同时，铬对人体健康以及葡萄糖，蛋白质和脂肪的代谢至关重要。小剂量的铬对健康有益，但是较高的用量可能有害。成人的建议每日摄入量为50至200ug，因此，我们的身体实际上需要少量的铬，我们所需的大多数铬已经从西兰花，土豆，牛肉，家禽，乳制品和苹果等食物中获取。
一般情况下，用不锈钢烹饪的一顿饭中，渗出到食物中的铬含量为45微克以下，不足以引起关注，因此仍然可以安全使用。
但要注意，如果不锈钢炊具因滥用而被划伤和凹陷，并用钢丝绒之类的研磨材料擦洗，则更有可能将镍和铬引入食物中，这意味着，我们可能会得到比所需更多的铬，所以要保养好不锈钢餐具等，并保持其表面完好无损。
ok，刚刚我们了解了一下国内和美国的情况，现在我们再把目光移向欧洲。
目前，欧洲没有统一的铬含量标准，法国规定食品级不锈钢铬含量至少为13%，而意大利德国各有标准。但是在金属释放方面，有统一的标准。
欧洲测试金属释放的方法，是把不锈钢暴露在ph值为2.4，温度为70°c的柠檬酸溶液中（5g/l），暴露时间是2小时，之后再放置在温度为40°c的环境中24小时和238小时，然后测量释放出的金属含量。
2.常用食品级不锈钢
在不锈钢中，铬和镍各有其特性，铬赋予不锈钢独特的光泽和镜面效果，镍使不锈钢更坚固，并提高了其抗氧化和抗腐蚀的能力，特别是在酸性环境条件下。
根据nsf国际标准，食品设备中使用的不锈钢必须是200，300或400系列。
200系列
在200系列中，比如201和202，制造商用锰代替镍，好处是降低了生产成本，坏处是变得更容易腐蚀或生锈。
虽然该系列也被认为是食品级不锈钢，但是它不是高质量的不锈钢，所以我的建议是，选餐具时，最好不要选择2系列的不锈钢。
300系列
304不锈钢
迄今为止，在炊具方面，304是最常用的不锈钢等级。
有时，餐具分级系统把304不锈钢描述为18/8。正如大家熟悉的那样，第一个数字是铬的百分比，而第二个数字是镍的百分比，也就是18/8不锈钢具有18％的铬和8％的镍。
316不锈钢
316类型的不锈钢，化学成分约为16-18％的铬，10-14％的镍和2％的钼。
餐具分级系统中，316也称为18/10不锈钢，由18％的铬和10％的镍制成。
它比304不锈钢少见，是高端版本的不锈钢，以其出色的耐腐蚀性而著称。实际上，它也被称为船用不锈钢，因为它被用于海洋环境，能抵抗盐水侵蚀。316 也具有许多医疗用途，像生物医学植入物，所以也被称为外科级不锈钢。
但是，这种类型的不锈钢非常昂贵，所以没有多少炊具使用。
那么316外科用不锈钢是否优于304不锈钢？
从耐腐蚀性来看，是的。
但是，其实在日常烹饪中，对于你想做的任何美食，优质的304不锈钢就足够了。除非你要盛装酸性食品，316不锈钢通常是更好的选择。
430不锈钢
430是磁性和无镍不锈钢。在餐具分级系统中，430的铬含量为18％，镍含量几乎为0（～0.75％），因此被称为18/0。
由于不含镍，因此相比304和316，430 更容易腐蚀，并且往往会慢慢失去光泽。
440不锈钢
440和440c也是常见的食品级不锈钢，它们的主要优点是在热处理时可获得较高的材料硬度，一般用来做厨房刀具，因为坚固锋利，并且经得起磨损。
440一般不做餐具和盛装用具，因为相对304，316来说，容易生锈一些。
综合来看，比起其他大多数可用材料，优质的不锈钢，无论是304还是316，都是更好的选择。
例如，带涂层的铝锅会随着时间的流逝，涂层失去粘性。特富龙型涂料如果过热会崩解。玻璃锅和陶瓷锅的导热较差，且容易摔坏。铜会与食物发生化学反应，铸铁需要进行烘干，否则会生锈。
考虑到这些因素，不锈钢低维护，耐用和相对惰性，备受人们喜欢。
